Какую икру не стоит есть ложками?

Вопрос качества и безопасности красной икры накануне новогодних праздников становится особенно актуальным. Исследования этого деликатеса, которые ранее проводились Росконтролем, выявили серьезные нарушения. 5 из 6 проверенных тогда образцов оказались в черном списке.

В этом году, на экспертизу отправилась икра брендов «Форвард-С», «Путина», «Обкомовская», «Красное золото», и «Тунгутун». Два года назад мы уже тестировали икру горбуши «Красное золото» и икру форели «Тунгутун». Оба товара были занесены в черный список. В этом году все проверенные образцы — икра горбуши. Улучшилось ли качество красной икры за прошедшие три года?

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям (превышен норматив по показателю общей микробной обсемененности) и содержанию консервантов: суммарное содержание консервантов превышает допустимый уровень. Имеет несвойственный икре указанного в наименовании вида рыбы вкус и запах. Не содержит консерванта уротропина. Содержание токсичных элементов, в том числе тяжелых металлов, не превышает допустимых уровней.

Образец не соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 по микробиологическим показателям (высокая общая микробная обсемененность и наличие бактерий группы кишечной палочки).

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям (превышен норматив по показателю общей микробной обсемененности и обнаружены сульфитредуцирующие бактерии) и по общему содержанию консервантов. Соответствует икре заявленного вида рыбы по органолептическим показателям. Соответствует заявленному составу. Содержание токсичных элементов, в том числе тяжелых металлов, не превышает допустимых уровней.

Не соответствует ГОСТу по массовой доле поваренной соли. По органолептическим характеристикам соответствует требованиям ГОСТа к икре первого сорта. Соответствует требованиям по микробиологическим показателям и содержанию токсичных элементов.

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки. По физико-химическим показателям не соответствует требованиям стандарта на данный вид продукции к икре первого сорта: содержание соли существенно ниже (2,7%, тогда как в икре первого сорта должно быть 4-6%).

Второй сорт — не брак?

В маркировке всех проверенных образцов написано, что они относятся к первому сорту. Вскрыв банки и рассмотрев икру повнимательнее, эксперты были вынуждены поставить это утверждение под сомнение.Так, в икре «Путина» обнаружено некоторое количество лопнувших икринок и отстой жидкости, а этого в икре первого сорта быть не должно.

В образце «Красное золото» есть кусочки пленки оболочек икринок, лопанца и также незначительный отстой, то есть содержимое вытекших икринок. Консистенция икринок в данном продукте жидкая, что не соответствует ГОСТу, по которому продукт изготовлен.

Еще один параметр, по которому 4 из 5 образцов не соответствуют требованиям стандарта — это количество соли. По ГОСТ 18173-2004 в такой икре содержание соли должно варьироваться между 4 и 6%. Между тем во всех исследованных образцах, кроме «Красного золота», соли меньше, чем должно быть. Почти дотянула до стандарта «Тунгутун», а самой малосольной можно назвать икру «Обкомовскую». Впрочем, учитывая рекомендации врачей ограничивать соль в рационе, данное нарушение можно счесть даже плюсом. С другой стороны, не стоит забывать и о том, что соль — это тоже консервант, и при неправильном хранении, икра с пониженным содержанием поваренной соли может представлять опасность.

Ко вкусу и запаху красной икры претензий у экспертов не возникло.

Купи икру — кишечная палочка в подарок!

Вкус икры это, безусловно, важно. Но еще важнее, полакомиться и не отравиться! В предыдущей экспертизе, большое количество нарушений было связано именно с микробиологическими показаниями участников теста. В этот раз «отличился» лишь один продукт — бренда «Форвард-С». В нем выявлена кишечная палочка и в целом высокая микробная обсемененность.

Кишечная палочка — показатель фекального загрязнения. Употреблять такую икру в пищу опасно для здоровья — это может стать причиной кишечной инфекции или пищевого отравления. Также в данной икре и в продукции бренда «Путина» обнаружено небольшое количество дрожжей, но в пределах, допустимых нормативом.

Слишком много консерванта

Во всех проверенных образцах есть консерванты, и это вполне нормально, икра — продукт скоропортящийся и сохранить ее иначе на длительное время невозможно. По ГОСТу допускается выпускать икру как с консервантами, так и без них. Однако, как правило, изготовители не отваживаются выпускать в обращение икру без консервантов. При этом ГОСТ (как и технический регламент ТР ТС 029/2012) ограничивает содержание консервантов в икре на уровне не более 2 г на килограмм (в сумме). Производители икры «Красное золото» проявили излишнюю «щедрость», добавив в свой продукт почти 3 г бензоата натрия и сорбиновой кислоты суммарно. Напротив, «пожадничали» изготовители икры «Форвард-с». На этикетке товара бензоат натрия заявлен, а по факту в составе его нет. Меньше всего консервантов в икре «Тунгутун».

Андрей Владимирович Мосов, руководитель экспертного отдела «Росконтроль»: «При выпуске баночной икры и пресервов из рыбы считается, что наибольшей эффективностью обладает именно комбинация солей сорбиновой и бензойной кислот. Вполне вероятно, что высокая микробная обсемененность икры «Форвард-с» отчасти обусловлена и отсутствием в составе одного их этих консервантов. Ведь обоснование срока годности и условий хранения продукта изготовитель проводил с учетом присутствия этих двух консервантов».

Ошибки в расчетах

В очередной раз экспертам пришлось убедиться, что пищевую ценность продукции производители указывают «на глазок». Все образцы оказались жирнее, чем заявлено в маркировке. Причем «излишек» — это не богатый омега-3 жирными кислотами жир, а, скорее всего, растительное масло, которое добавлено в большинство образцов. Самая большая разница между фактической и заявленной жирностью, 34%, у икры «Путина».

В большую сторону отличаются и показатели белка, однако высокое содержание белка, скорее, можно считать достоинством, а не недостатком продукта.

Краткое содержание предыдущих серий

Подводя итоги, хочется в первую очередь поздравить производителей икры «Тунгутун». Их товар успешно прошел все испытания. В списке товаров с замечаниями оказались икра «Путина» и «Обкомовская». Обе эти икры содержат слишком мало соли, а к «Путине» были также претензии по органолептическим показателям. Не смогла покинуть черный список икра «Красное золото» из-за неудовлетворительной консистенции и внешнего вида, а также благодаря превышению норм внесения консервантов. Интересно, что по результатам прошлой проверки эта икра была названа наиболее натуральной, содержала меньше всего консервантов и в черный список попала из-за огромного количества микробов. Видимо, выполняя работу над ошибками, производитель перестарался. Самые серьезные нарушения выявлены в икре, выпускаемой под брендом «Форвард-С». Кишечная палочка и высокая микробная обсемененность делают данный продукт опасным для здоровья. В рамках Системы независмого контроля качества Росконтроль продолжит проверки этого популярного деликатеса, чтобы к следующему новому году, потребители могли без труда найти на прилавках магазинов качественную и безопасную красную икру.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎