Открываем шашлычный сезон: идеи для мариновки шашлыков!
Выезд на шашлыки — это не просто пустое времяпрепровождение и жареное мясо. Это ритуал! Событие! Веселая компания друзей, небо, солнце, костер. Пришла весна и в теплые деньки все стремятся выбраться с семьей и друзьями на природу. Ну а какая природа без шашлыков?
Рецептов маринада для шашлыков великое множество. Все их не перечислишь, да и стоит ли? На земле несколько миллиардов человек, и у каждого свой индивидуальный вкус. Кто-то вообще не ест мяса. Но это не значит, что для вас статья не будет полезной. Дочитайте до конца и узнаете, какие есть идей для овощного шашлыка.
В статье не приводятся конкретные рецепты по типу: «возьмите 2 кг мяса и порежьте туда 1 среднюю луковицу…» Из статьи вы узнаете: Какое мясо для шашлыка лучше купить. Какие специи к какому мясу подходят. Как сделать мясо нежнее и мягче. Как придать шашлыкам пикантный вкус. Другие «изюминки» для того, чтобы удивить своих друзей.
Для начала классифицируем шашлыки в зависимости от видов мяса, которое вы собираетесь зажарь: — шашлык из баранины — свиной шашлык — шашлык из говядины — куриный шашлык — шашлык из рыбы — шашлык из овощей — самый полезный шашлык.
Теперь перечислим ингредиенты, которые подходят для всех видов маринада и всех видов шашлыков: — соль (без нее никуда). Гурманы советуют солить уже готовый шашлык и не класть соль в маринад. — перец (по вкусу, кто любит поострее – красный, кто по-душистее – черный) — специи. Специи тоже лучше класть по вкусу (кто какие любит, кто-то например не может жить без укропа). К каждому шашлыку, а точнее к каждому виду мяса, свои специи, свой маринад и свои изюминки.
Шашлык из баранины. Какое мясо лучше взять? Лучше взять ребрышки. В маринад кладем стандартные ингредиенты (соль, перец) + изюминка: Сок Манго (именно Манго), можно в коробке в любом супермаркете купить. Шашлыки получаются немного со сластинкой и края кусочков когда поджариваются имеют золотистый цвет. Получается шашлычок с золотистой корочкой. Очень аппетитно выглядит и очень вкусно. Сок заменить на другой не рекомендуется (перепробовали все соки какие есть), вкусно получается только с соком Манго.
Шашлык из свинины. Какое мясо лучше взять? Лучше брать шейку или заднюю вырезку. Немножно с жирком только приветствуется – будет сочнее. Специи: Свинина любит все виды перца, базилик, кардамон, лавровый лист, тмин. Изюминка: Добавьте в маринад немного свежевыжатого гранатового сока. Он придаст изысканый и неповторимый вкус. Добавьте в маринад немного сахара – будет интересный и необычный вкус. Китайцы делают свинину в карамельном соусе – оооочень вкусно. Хотите шашлычок с остринкой – порежьте кольцами репчатый лек, замаринуйте его в уксусе и соли отдельно от шашлыка, а затем выложите на готовый шашлык. Проложите между кусочками свинины на шампуре кусочки ананаса (можно консервированного). Это придаст вкусу мяса нотку Божественности! 🙂 Шашлык из говядины Какое мясо лучше взять? Задняя (внутренняя часть ноги), огузок, ну и конечно вырезка. Специи: лавровый лист, перец душистый — горошек, куркума, тмин, кориандр, гвоздика, майоран. Эти специи сделают говядину более аппетитной и подчеркнут ее вкус. Изюминка: Мясо говядины жестче свинины, поэтому для того чтобы придать ей мягкости добавьте в маринад немного красного или белого вина. Вымачивать говядину нужно дольше, чем свинину. Желательно чтобы мясо полежало в маринаде на мене 4-5 часов. Если вы предварительно немного отобьете мясо, то оно станет мягче. Вымочите мясо в молоке – это придаст нежности во вкусе. Сочетание говядины с ананасом — нотка та же — Божественная! 🙂
Шашлык из курицы Какое мясо лучше взять? На шашлык из курицы подходят и ножки и бедрыжки и крылышки. Грудка для шашлыка не пригодна, она очень сухая. Специи: майоран, розмарин, базилик, тимьян, имбирь, белая горчица. Можно взять приправы, как по отдельности, так и сделать смесь – они все сочетаются между собой. Имбирь придает курице жгуче-мятный вкус. Изюминка: если вы решили пожарить крылышки – возьмите к маринаду перец Чили. Получится остренькое мексиканское блюдо. Шашлык из рыбы Какое мясо лучше взять? Кета, горбуша, осетр, семга, форель, любая другая рыба на ваш вкус Специи: белый перец, куркума, семена горчицы, шафран, розмарин, укроп. Изюминка: мясо рыбы любит сок лимончика или лайма. Приготовив маринад по вкусу, сбрызните сверху соком половинки лимона или половинки лайма – это придаст вкусу пикантности. Если вы собираетесь запечь рыбу в фольге – натрите ее столовым хреном (этот соус продается в любом супермаркете). Вкус получится очень мягким и интересным.
Шашлык из овощей Какие овощи лучше подойдут для шашлыка? Кабачки, помидоры, баклажаны, сладкий болгарский перец, картошка, свежие огурцы. Специи: мускатный орех, гвоздика, все виды перца (лучше белый перец), сельдерей, укроп, петрушка, лук зеленый. Изюминка: добавьте в маринад соевый соус и немного чесночка. Пикантный вкус шашлыка обеспечен. Если добавить немного растительного масла и тертого сыра – то шашлык получится не только вкусным, но и красивым на вид.
Какие лучше взять дрова для углей? Самые лучшие дрова – березовые или ольховые Можно взять и любые другие, например дуб или липу. Самое главное, ни в коем случае не берите сосну. Все прокоптится смолой. Сюда же относятся все смоловые: ель, кедр и пр.
Сам процесс жарки. Несколько правил. 1. Разместите кусочки на шампуре плотно прилегающими друг к другу – так получится сочнее. 2. Кусочки можно чередовать с кольцами репчатого лука, сладкого перца, помидоркам, морковкой. 3. При жарке периодически немного поливайте шашлычок маринадом (но не часто, а то все угли потушите). 4. Не допускайте открытого огня в мангале. Языки пламени сбрызгивайте водой, иначе шашлык сверху подгорит, а внутри не пожарится. 5. Не крутите шампуры слишком часто – ваш шашлык пересушится, весь сок испарится и будет вяленый, а не жареный. 6. Не машите без перерыва махалкой – этим вы только раздуваете пламя – у вас все подгорит. 🙂
Некоторые премудрости (люди говорят и советуют):
- Чтобы шашлык из говядины был сочным в маринад плесните нерафинированного растительного масла (немного). Тогда кусочки мяса обволокутся маслом и сок при жарке не испарится.
- Что бы шашлык из говядины или свинины (если вы взяли свинину подешевле и проигнорировали совет с шейкой и задней вырезкой) был мягким – плесните в маринад пару рюмок водки или пол стакана газированной минеральной воды.
- Любите поострее – добавьте ложечку уксуса. Не переборщите, иначе мясо сварится в маринаде еще не успев пожарится и будет сухим.
- Не используйте для маринада мяса майонез. При жарке он выделит канцерогены и шашлык станет не полезным для здоровья.
Рецепт от Проспекта Желаний: Шашлык из кролика.
Прежде чем замариновать шашлык из кролика подержите тушку в холодильнике не менее суток. Маринад: половинка сладкого перца (потереть на терке), 1 шт. средней морковки (потереть на терке), белый перец по вкусу, пол чайной ложки хмеле-сунеле, 2 зубчика чесночка, сельдерей (мелко нарезать), 1 ч. ложка уксуса разбавить 2 столовыми ложками воды. Этой смесью натереть тушку или кусочки и мариновать не менее 8 часов.
Приятного аппетита! 🙂
Если у вас есть фирменный рецепт маринада для шашлыка или какие-то премудрости, чтобы он получился особенно вкусным, поделитесь своим опытом в комментариях. Вкусного Вам пикника!